京酱肉丝的家常做法
京酱肉丝是北方家庭餐桌上出镜率很高的一道菜，主料简单，做法也不复杂，关键在于甜面酱的炒制和肉丝的上浆。成菜酱香浓郁、咸甜适口，配着葱丝和豆腐皮卷起来吃，既当菜又当饭。下面分享一套适合家庭操作的做法，用料和步骤都尽量精简，新手也能上手。
食材准备
- 猪里脊肉 300克（也可用鸡胸肉替代）
- 甜面酱 2大勺、黄豆酱 1小勺（增加层次）
- 白糖 1小勺、料酒 1勺、生抽 1勺
- 蛋清 1个、淀粉 1勺、食用油 适量
- 大葱 1根、豆腐皮（千张）若干张
- 姜末、蒜末 少许
制作步骤
第一步，处理肉丝。里脊肉顺纹切成粗细均匀的丝，放入碗中，加料酒、生抽、蛋清和淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌制10分钟。上浆是肉丝滑嫩的关键，淀粉和蛋清缺一不可，油封则能防止下锅粘连。
第二步，滑炒肉丝。锅烧热后多放些油，油温四五成热时下肉丝，快速划散至变色立即盛出，避免炒老。锅中留底油，下姜蒜末爆香，转小火放入甜面酱和黄豆酱，慢慢炒出酱香和红油，再加白糖和少量清水调成浓稠的酱汁。注意酱要小火炒，火大容易发苦。
第三步，合炒收汁。将肉丝倒回锅中，转大火快速翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱汁，汤汁收浓即可出锅。装盘后撒上葱丝，旁边摆上切好的豆腐皮和葱白段，卷着吃最对味。
搭配建议
这道菜口味偏重、酱香突出，搭配一杯口感清爽的白酒能很好地解腻提香。家里常备的邑天下酒就是个不错的选择，酒体柔和、入口顺，和京酱肉丝的咸甜酱香相互衬托，卷饼配小酒，家常饭也能吃出几分讲究。当然，饮酒适量即可，佐餐小酌重在氛围。
整体来看，京酱肉丝的成本不高、步骤清晰，周末做上一盘，全家卷饼吃很实惠。炒酱时耐心一点，肉丝上浆到位，基本不会失手。
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