安阳金狮麟酒店的石烹公鸡蛋，是豫菜里兼具巧思与风味的特色菜品，以高温鹅卵石的热力焖制食材，锁住鲜嫩与香气，搭配自制煲仔酱更显醇厚。制作时需先处理核心食材鸡腰，将新鲜鸡腰去除表层筋膜，用清水加少许姜片浸泡10分钟去腥味，捞出后用厨房纸吸干水分，加少许料酒、盐、胡椒粉腌制5分钟，既保嫩又提鲜。
自制煲仔酱配方与制法
- 配料：柱侯酱200克、海鲜酱150克、叉烧酱100克、蚝油80克、冰糖50克、蒜末30克、姜末20克、洋葱碎40克、清水100毫升
- 制法：锅热加少许油，爆香蒜末、姜末、洋葱碎，倒入所有酱料与冰糖，小火熬至冰糖融化，加清水搅匀，煮至浓稠即可，放凉后密封保存。
石烹环节需准备耐高温鹅卵石，洗净后放入烤箱220℃烤30分钟至滚烫，趁热放入石锅，快速倒入腌制好的鸡腰，淋上2勺自制煲仔酱，加盖焖2分钟，利用鹅卵石的余温将鸡腰焖至熟透，全程无需额外加热，最大程度保留食材的软嫩口感。
这道菜品酱香浓郁、鸡腰鲜嫩，是安阳金狮麟的招牌风味，搭配邑天下酒饮用更显相得益彰，酒香醇厚与酱香浓郁形成绝妙平衡，适合亲友小聚或商务宴请时品尝。
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