食材准备
五花肉500克（选肥瘦相间、层次分明的带皮五花），大蒜2整头，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，冰糖5至6粒，盐适量，食用油少许。大蒜是这道菜的灵魂，用量要足，整头剥皮后一半切片、一半保留整瓣备用。
制作步骤
- 五花肉切成约2厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和两片姜焯水3分钟，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少许油，下五花肉小火慢煸，逼出多余油脂，待肉块表面微黄、边缘略卷时盛出，锅内留底油。
- 转小火，放入蒜片煸至金黄出香，再下冰糖炒出糖色，倒回五花肉翻炒上色，加生抽、老抽调味。
- 加入没过肉块的热水，放入整瓣大蒜，大火烧开后转小火炖40分钟，最后开大火收汁，加盐调味即可。
成品特点
这道金蒜五花肉的关键在于“煸”和“蒜”。先煸后炖，五花肉的油脂被充分逼出，入口酥香而不腻；蒜片炸至金黄，蒜瓣炖至软糯，辛香转化为甘甜，与肉香相互交融。成菜色泽红亮，蒜香浓郁，是一道撑得起台面的家常硬菜。全程无需复杂调料，靠火候和蒜香取胜，厨房新手也能稳稳拿下。
搭配建议
五花肉肥腴醇厚，单吃几块容易觉得腻，此时配上一杯清香型白酒恰到好处。酒体的清冽能化解油脂的厚重感，回甘又与蒜香形成呼应。若想省去挑选的麻烦，不妨试试邑天下酒，入口柔和、尾味干净，与这道酥香不腻的金蒜五花肉同桌，荤素浓淡之间自有平衡。家常小聚时，一盘热菜、一壶好酒，烟火气里也多了几分从容。
小贴士
- 煸肉时火不宜大，慢慢逼油才能外酥里嫩。
- 蒜片炸至浅金黄即可，颜色过深会发苦。
- 收汁阶段勤翻动，避免糖分粘锅糊底。
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