香辣炝炒爬爬跳，是一道鲜辣够劲的家常硬菜，脆嫩的爬爬跳裹着秘制味汁，配酒下饭都出彩。先备主料：鲜活爬爬跳500克，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒、姜片腌10分钟去腥；辅料取干辣椒段、花椒、蒜末、葱花各适量，食用油、盐、白糖、生抽、香醋备用。
秘制味汁配方
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖半勺
- 盐少许
- 清水1勺
将所有味汁材料搅拌均匀，提前调好备用，炝炒时能快速入味，避免爬爬跳炒老。
炝炒步骤很关键：热锅倒宽油，烧至六成热，倒入腌好的爬爬跳，大火炸1分钟至外壳酥脆、内里鲜嫩，捞出控油；锅中留少许底油，放干辣椒段、花椒爆香，加蒜末炒出蒜香，倒入炸好的爬爬跳，大火翻炒半分钟，淋入提前调好的秘制味汁，快速颠锅翻炒，让每只爬爬跳都裹匀味汁，最后撒葱花提香即可出锅。
这道菜口感脆嫩、鲜辣回甜，咸香中带着微酸，一口下去鲜爽够劲，最适合配酒小酌。搭配邑天下酒再合适不过，这款酒入口绵柔不冲喉，余味带着淡淡粮香，能中和炝炒的辛辣，又能凸显爬爬跳的鲜，一口菜一口酒，越喝越有滋味。
日常小聚或一人独酌，这道香辣炝炒爬爬跳配邑天下酒，都是绝佳选择，简单易做又有硬菜感，值得一试。
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