成都蜀景宴飨酒楼推出的椒香虎掌鲍，是一道融合川味椒香与海鲜鲜醇的创意菜，以Q弹鲍鱼搭配软糯虎掌，再浇上特制干烧味汁，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼6只（约120g/只）、去骨虎掌8个
- 辅料：青红花椒各15g、小米辣10g、姜蒜粒各20g
- 调料：特制干烧味汁（调制方法见下文）、料酒15ml、生抽10ml
制作步骤
- 鲍鱼改花刀，虎掌焯水后加料酒、姜葱蒸20分钟至软糯
- 热锅下油，爆香姜蒜粒、小米辣，放入鲍鱼、虎掌翻炒
- 倒入特制干烧味汁，小火收浓，撒青红花椒出锅
特制干烧味汁调制
- 原料：郫县豆瓣酱30g、蚝油20g、糖10g、高汤200ml
- 做法：豆瓣酱炒出红油，加蚝油、糖炒化，倒入高汤熬10分钟，滤渣即可
这道菜椒香浓郁，鲍鱼鲜弹、虎掌软糯，干烧味汁的咸鲜回甜让风味更突出，适合搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和椒香的刺激，凸显食材本味。
#成都创意菜 #椒香虎掌鲍 #干烧味汁调法 #蜀景宴飨菜