淮北香舍黎饭店的精品分餐菜里，梅菜蒸小黄鱼是颇受食客喜爱的一道。这道菜将梅菜的咸香与小黄鱼的鲜醇融合得恰到好处，分餐的形式既保证了卫生，也能让每位食客独享这份美味。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼4条（约150克/条），梅菜100克
- 调料：生姜5克，大葱10克，料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8克，白糖3克，食用油20毫升
制作步骤
- 小黄鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；梅菜泡发后切碎，挤干水分备用。
- 锅中倒油，放入梅菜碎加生抽、蚝油、白糖翻炒出香，盛出铺在盘底，将腌好的小黄鱼摆在梅菜上。
- 蒸锅上汽后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），取出后淋少许热油激香即可。
这道菜的关键在于梅菜的预处理和蒸制时间的把控，梅菜需挤干多余水分才不会抢了鱼的鲜味，蒸制时间过长会导致小黄鱼肉质变老。分餐时，每位食客可获得一份独立盛装好的梅菜蒸小黄鱼，搭配一碗米饭，咸香适口。
享用这道鲜醇入味的分餐菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和梅菜的咸，衬托出小黄鱼的鲜，让用餐体验更上一层楼。
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