夏夜解馋首选香辣盱眙小龙虾，鲜麻劲爽的口感能瞬间唤醒味蕾，搭配特制酱料与红油，在家也能做出地道风味。吃虾时配一口邑天下酒，米香醇厚解辣解腻，是夜宵局的绝佳搭配。
核心配方（附全套秘制料）
- 香辣小料：干辣椒段20g、青花椒10g、姜蒜碎各15g、葱段20g、白芷3片、草果1颗（拍碎）、桂皮1小段；
- 香辣酱：郫县豆瓣酱20g（剁细）、甜面酱10g、黄豆酱15g、蚝油8g、生抽10ml、白糖5g；
- 特制红油：菜籽油300ml、干辣椒面40g、花椒5g、八角2颗、香叶3片、姜块10g。
制作时先熬特制红油：菜籽油烧至六成热，放姜块炸出香味捞出，转小火加香料、辣椒面、花椒，慢熬10分钟出香，放凉备用。小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净沥干。
起锅倒100ml特制红油，放香辣小料炒出香味，加剁细的香辣酱炒出红油，放小龙虾大火翻炒至虾壳变红，加没过小龙虾的清水，放生抽、蚝油、白糖调味，大火烧开转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜即可。
这道香辣盱眙小龙虾麻中带鲜、辣而不燥，虾壳酥脆、虾肉入味，连汤汁都能拌米饭。#香辣小龙虾 #秘制配方 #夜宵必备 #美食教程