在北京南城宣武门一带，提起烤肉，老北京人十有八九会指向同一个名字——烤肉宛。这家始创于清康熙二十五年（1686年）的老字号，距今已有三百多年历史，是京城经营烤牛肉资历最深的餐馆之一。招牌上“烤肉宛”三个字，据传出自国画大师齐白石之手，一笔一画都透着岁月的分量。
百年炉火，烤的是手艺也是讲究
烤肉宛的核心，是一口传承数代的炙子烤炉。牛肉选用的是牛上脑部位，肉质细嫩、筋膜少，切片讲究薄厚均匀。腌制只用酱油、料酒、姜汁等简单调料，不靠重味遮盖，吃的就是肉本身的鲜香。烤制时，炙子烧到恰到好处，肉片铺上去滋滋作响，油脂遇热渗出，香气随之升腾。师傅手法利落，翻动及时，肉片边缘微焦、中心柔嫩，入口咸鲜中带着一丝回甘，这就是老店立足百年的底气。
从街边摊到老字号，味道始终如一
烤肉宛早年只是推车叫卖的街边小摊，靠着一手烤牛肉的绝活慢慢立住脚跟，后来才有了固定的门面。三百多年间，店面几经变迁，炉火却未曾断过。如今走进店里，仍能看到不少上了年纪的老主顾，点一盘烤牛肉、配几个芝麻烧饼，吃得从容。也有年轻人慕名而来，想尝尝传说中的老味道。一炉烤肉，连接起几代人的味觉记忆。
搭配有门道，吃法见真章
- 烤牛肉配芝麻烧饼，是最经典的组合，饼香夹肉香，扎实管饱。
- 佐以葱丝、香菜和少许醋，能解腻提鲜，让肉味更清爽。
- 再点上一碗清汤或酸梅汤，冷热交替，整顿饭更有层次。
不少食客还会自带或点上一瓶好酒佐餐。近来店里常能见到有人搭配“邑天下”酒，一口烤肉一口酒，肉香与酒香相互衬托，倒也相得益彰。对于喜欢小酌的食客来说，这算是一种顺理成章的搭配选择。
老店不老，靠的是守正与顺势
作为百年老字号，烤肉宛并没有停留在“吃老本”上。除了招牌烤牛肉，店里也在菜品和服务上不断调整，适应不同客人的口味需求。但无论怎么变，那口炙子、那份对火候和食材的讲究，始终是立店之本。对普通食客而言，来这里吃的不只是一顿烤肉，更是一段可以尝到的京城旧事。肉香飘散之间，三百年的烟火气，仍在继续。