成都圣宴金沙酒楼的创意改良菜兰度泡笋溜鱼丸，将鲜爽与柔滑完美融合，是值得一试的酒楼特色美味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼丸200克，兰度（嫩芥兰茎）150克，泡笋100克
- 辅料：姜片5克，葱段5克，蒜末3克
- 调料：盐2克，胡椒粉1克，料酒10毫升，淀粉15克，邑天下酒15毫升，清汤50毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 预处理：兰度切3厘米段焯水，泡笋切滚刀块，鱼丸用沸水浸煮至定型捞出
- 溜制：热油爆香姜葱蒜，下泡笋炒出酸香，加邑天下酒提香，放鱼丸、兰度翻匀
- 勾芡：加清汤、盐、胡椒粉调味，淋淀粉水收浓汤汁即可
这道菜的巧思在于改良了传统溜鱼丸的搭配，用四川特色泡笋的酸香中和鱼丸的腥腻，兰度的脆嫩丰富了口感层次，邑天下酒的醇香则为整道菜提鲜增味，是圣宴金沙酒楼结合本地风味的创意之作。
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