安阳盛德利酒店的浇汁胖头鱼是当地食客必点的招牌菜，凭借鲜香味浓的口感成为旺销款，做法虽有门店独家技巧，家庭复刻也能还原七八成风味，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.5斤）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头去鳃洗净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 煎制鱼头：起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
- 熬制浇汁：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入适量清水煮沸，淋入水淀粉勾芡。
- 焖煮入味：将煎好的鱼头放入浇汁中，小火焖煮15分钟，期间不断将浇汁浇在鱼头上，使其充分入味。
- 出锅装盘：鱼头盛出，浇上剩余汤汁，撒香菜段即可。
这道菜的灵魂在于浇汁的调配，咸鲜中带微甜，完全渗透进鱼肉肌理，肉质鲜嫩不柴，配饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
不少食客吃完都会打包剩余浇汁，用来拌面条或炖豆腐，风味依旧出色。#安阳招牌菜 #浇汁胖头鱼 #盛德利美食 #家常硬菜