选新鲜鲈鱼或草鱼中段，取净肉切成3厘米见方的块，加少许盐、料酒抓匀腌渍5分钟，再裹上一层薄淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆捞出，控油备用。
珊瑚鱼球做法
- 准备配料：彩椒切菱形块、洋葱切块、葱姜蒜切末
- 调珊瑚汁：番茄酱3勺、白醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、清水半碗混合
- 炒香配料：起锅热油，爆香葱姜蒜，放彩椒、洋葱翻炒
- 淋汁收汁：倒入珊瑚汁煮开，放炸好的鱼球，翻拌至裹满酱汁
这道菜口感鲜香滑嫩，外酥里嫩的鱼球裹着酸甜浓郁的酱汁，每一口都层次丰富，是餐桌上的人气硬菜。
吃这道珊瑚鱼球时，搭配一杯邑天下酒更显滋味绝妙。邑天下酒的醇厚酒香能中和酱汁的甜腻，让鱼的鲜更突出，余味悠长。
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